¿Que podemos hacer para evitar las toxiinfecciones en verano? Consejos y recomendaciones

El verano es, por excelencia, la estacion en la que las toxiinfecciones campan a sus anchas. Estas se deben, por regla general, a la ingestion de microorganismos o bien de sus toxinas con los alimentos. Que proliferen a sus anchas no es casualidad: con las temperaturas calidas los alimentos se deterioran con mayor rapidez y se conservan peor. 

Entre las toxiinfecciones mas frecuentes se encuentra la salmonelosis, provocada por una bacteria que tiene cierta predileccion (aunque no es el unico alimento que la puede contener) por los huevos, y otra seria la anisakiasis, que no solo produce infeccion sino tambien una alta tasa de reacciones alergicas, fundamentalmente asociadas al consumo de pescado crudo, o la hepatitis A.

Siendo la ingesta de alimentos el principal origen de estas toxiinfecciones, ¿que debemos tener en cuenta a la hora de manipularlos? El doctor Diego Sanchez Muñoz, especialista en aparato digestivo y fundador de IDI-Instituto Digestivo no da algunas de las claves que debemos tener en cuenta a la hora de seleccionar, cocinar y conservar lo que comemos. 

“Es prioritario hacer una buena seleccion de los alimentos, evitando aquellos que desconozcamos su procedencia o su manipulacion previa. Uno de los metodos mas eficaces que eliminan a la inmensa mayoria de los germenes causantes es la coccion a temperatura elevada o la congelacion, es decir, extremos termicos matan e impiden la reproduccion de estos germenes, por lo que deberiamos evitar los alimentos crudos que no hubieran estado tratados previamente. Cuando vamos a comer fruta o verdura, es importante el enjuague previo con suficiente agua, ya que esto arrastra la mayoria de los microorganismos. La conservacion en frigorifico y, si no lo vamos a consumir en breve, en el congelador tambien es prioritario”, aconseja.

Para el especialista uno de los errores mas habituales que cometemos a la hora de manipular los alimentos en el hogar es pecar de mala conservacion: “Tendemos a dejar a temperatura ambiente alimentos ya cocinados porque lo volveremos a comer pronto. Esto es una fuente de infeccion, mas en verano, ya que el calor favorece el desarrollo de estos germenes”. 

Otro error frecuente se produce al mezclar alimentos crudos con otros cocinados pensando que la coccion evita cualquier contaminacion. Toda una imprudencia ya que alimentos cocinados pueden reinfectarse. Ademas, el especialista advierte que “es muy importante que las superficies y los utensilios de cocina (cuchillos, tablas…) esten limpios; y es preferible usar papel de cocina frente a trapos o bayetas, que son una fuente de transmision de germenes importante”.

Peligro: comemos fuera de casa

Sin embargo, el mayor peligro no lo corremos dentro de casa sino fuera. Con la llegada del buen tiempo salimos mas, nos vamos de vacaciones y es frecuente comer en restaurantes, chiringuitos, terrazas y similares. “Desgraciadamente no podemos controlar lo que ocurre en el interior de un establecimiento de hosteleria aunque, sin duda, podemos confiar en la inmensa mayoria de los casos que se siguen las normas de higiene alimentaria”, dice el doctor, quien añade que, no obstante, hay veces que esto no es asi, y se dan las condiciones favorables para el desarrollo de germenes patogenos en estos alimentos. 

“Realmente no hay ningun alimento a evitar a rajatabla, aunque si es muy recomendable asegurarnos que las condiciones de almacenamiento y conservacion sean las adecuadas. Por ejemplo, la existencia de comida en vitrinas refrigeradas es un dato que sugiere que esos alimentos estan bien tratados”, comenta.

El especialista recomienda extremar la precaucion con productos hechos con huevo, como las mayonesas o las tortillas, si bien la normativa hace que para estos alimentos no se utilicen huevos frescos sino productos tratados. Tambien habria que tener precaucion con el pescado crudo o poco cocinado (por ejemplo, los boquerones en vinagre o el sushi), ya que pueden trasmitir anisakis si previamente no se han tratado con temperaturas elevadas o por debajo del nivel de congelacion durante el tiempo adecuado.

¿Y si acabamos sufriendo una intoxicacion alimentaria? El doctor explica que los sintomas mas frecuentes suelen ser la diarrea, los vomitos, el dolor abdominal y en algunas ocasiones, la fiebre. Algunas tienen sintomas mas propios como la hepatitis A, que suele provocar ictericia (tinte amarillento de piel y mucosas). En todos los casos lo mas importante es asegurar una adecuada hidratacion, ya que la perdida de liquidos y sales es importante. 

“En ocasiones incluso es necesario la hidratacion intravenosa con sueros y, a veces, en funcion del microorganismo productor, es necesario tratamiento antibiotico, aunque esto debe ser evaluado por un medico previamente. Hay que estar alerta ademas del tiempo de evolucion, ya que una sintomatologia que dura mas alla de 24-48 horas puede indicar cierta importancia y debe ser evaluada”, añade.